Risotto di asparagi e crema di formaggi

germy Lun Giu 07, 2010 11:11 am

Gr. 280 Riso Arborio

No. 36 Punte di asparagi bollite

No. 1 Piccola cipolla tritata

Gr. 50 Burro (lasciate perdere dieta e colesterolo)

Brodo vegetale (di verdure non di dado)

Gr. 150 Crescenza

Gr. 50 Parmigiano (la ricetta orifinale sarebbe gr. 80 ma a me sembrava troppo)

Sale e pepe

Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente. Bagnare con il brodo BOLLENTE e continuare ad aggiungerlo piano piano rimestando. A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte, come guarnizione. Cuocere ancora per alcuni minuti aggiungendo brodo, se necessario. Aggiustare di sale e sfumare di pepe. Aggiungere la crescenza (o stracchino) e il parmiogiano. Servire "all'onda", nei piatti ben caldi, guarnendo ciascuno con 3 punte di asparagi. E' buonissimo. Io l'ho appena fatto ma ho dimenticato di fotografarlo. C'è nessuno che fa una foto per me?

Source: Guida Gallo 2000- Ricetta del Ristorante "Al Gambero" di calvisano (BS)

PROVATELO è UN ORDINE!