CRESPELLE AGLI ASPARAGI

Questo era il primo piatto del Menù Pasquale


CRESPELLE AGLI ASPARAGI di Sofia


crespelle
asparagi
scalogno
besciamella
panna liquida fresca
ricotta
grana grattugiato
sale – pepe
olio e.v.


Non riesco a darvi le dosi precise, dato che ogni volta mi regolo
a seconda del numero dei commensali.
Per circa 20 crespelle abbastanza grosse ci vogliono 4 mazzi di
asparagi.
Preparare le crespelle.
Pulire e lavare gli asparagi eliminando la prte finale terrosa.
Io li pulisco con il pelapatate.
Elimino anche un altro pezzo degli asparagi, quello più duro,
che poi utilizzo per fare la solita vellutata.
Taglio tutti gli asparagi a rondelle sottili, tenendo da parte le
punte.
Trito fine lo scalogno e lo faccio appassire con l’olio in una
padella, unisco le rondelle degli asparagi, sale, pepe e poca
acqua e porto a cottura fino a che gli asparagi saranno
morbidissimi e asciutti.
Nel frattempo stufare le punte degli asparagi in una padella
con olio, sale, pepe e poca acqua.
Preparo la besciamella con aggiunta di panna fresca e parmigiano
grattugiato.
In una ciotola mischio le rondelle degli asparagi con della
besciamella, poca ricotta (per 20 crespelle ne metto 100 grammi)
amalgamo e farcisco le crespelle.
Velo una pirofila da forno con con la besciamella allungata
ancora con della panna liquida (per farcire le crespelle la
faccio abbastanza sostenuta), adagio le crespelle, le guarnisco
con le punte degli asparagi e poca besciamella e del grana
grattugiato.
Passo in forno caldo fino a doratura.


Ciao

Sofia

Grazie Sofia,

penso che provo.

poi riferisco

germy

Sofia ha scritto:
Elimino anche un altro pezzo degli asparagi, quello più duro,
che poi utilizzo per fare la solita vellutata.

Sarà "la solita" per te. Ma io non l'ho mai fatta . Vero che metterai la ricetta?
Eugenio

Sofiaaaaaaaaaaaaaaa, pure io ho imparato a mettere le foto, il problema è che non sempre mi ricordo di farle. Mio marito ride quando voglio fotografare i piatti e lo dice a tutti. Forse pensano che sia impazzita.
Comq io tiro avanti per las mia strada. Mai arrendersi
germy

Sofia io per la pastella delle crespelle uso questa ricetta, sappimi dire se va bene.

No. 4 uova
Gr. 200 farina
Gr. 500 latte
No. 1 cucchiaino zucchero
No. 1 pizzico sale
No. 1 cucchiaio olio (o noce burro9

Mescolare facendo attenzione a non fare grumi. Lasciare in frigo mezz'ora.

E' come la tua ricetta?

germy

germy ha scritto:Sofia io per la pastella delle crespelle uso questa ricetta, sappimi dire se va bene.

No. 4 uova
Gr. 200 farina
Gr. 500 latte
No. 1 cucchiaino zucchero
No. 1 pizzico sale
No. 1 cucchiaio olio (o noce burro9

Mescolare facendo attenzione a non fare grumi. Lasciare in frigo mezz'ora.

E' come la tua ricetta?

germy

Cara Germy, la tua ricetta della pastella per crespelle va bene, è solo
un poco diversa dalla mia. Io non metto olio, ma solo burro sciolto e non
aggiungo nello stesso impasto zucchero e sale. In genere le faccio
neutre, metto il sale solo se devo usarle con ripieni salati e poco
zucchero per i ripieni dolci. Comunque ho messo la mia ricetta nel nostro
ricettario e la riporterò anche in questa sezione.
Spero di esserti stata utile.
Un abbraccio e buon weekend.

Sofia