SALSA GENOVESE

• 1 pugno di foglie di prezzemolo
  
• 5 acciughe salate
  
• 3 spicchi d'aglio
  
• 150 gr. di pinoli
  
• 50 gr. di capperi salati
  
• 4 rossi d'uovo sodo
  
• la mollica di due panini
  
• 14 olive verdi di spagna
  
• olio, aceto, sale
  

Questa ricetta l'avevo già inglobata in quella del Cappon Magro. Però dato che avevamo detto di fare la categoria delle ricette di base, l'ho messa pure lì. Le quantità sono elevate. Con questa dose io condisco un cappon magro per 20 persone. Però, col nostro ingredientitore, farne meno sarà un gioco da ragazzi.

Eugenio ha scritto:Autore: Eugenio

Ingredienti:

• 1 pugno di foglie di prezzemolo
  
• 5 acciughe salate
  
• 3 spicchi d'aglio
  
• 150 gr. di pinoli
  
• 50 gr. di capperi salati
  
• 4 rossi d'uovo sodo
  
• la mollica di due panini
  
• 14 olive verdi di spagna
  
• olio, aceto, sale
  

Mettete nel frullatore: le foglie di prezzemolo, le acciughe dissalate e private della lisca, l'aglio, i pinoli, i capperi sciacquati e scolati, i rossi d’uovo, la mollica di pane messa a bagno in una tazza d’aceto e ben strizzata, la polpa delle olive, un cucchiaino da caffè di sale, due bicchieri d’olio e un bicchiere d’aceto. Frullate tutto fino da ottenere una salsa omogenea. Questa salsa costituisce il condimento del cappon magro e con essa si condiscono anche cavolfiori, carni lesse o arrosto, pesci e stoccafisso bollito.

Questa ricetta l'avevo già inglobata in quella del Cappon Magro. Però dato che avevamo detto di fare la categoria delle ricette di base, l'ho messa pure lì. Le quantità sono elevate. Con questa dose io condisco un cappon magro per 20 persone. Però, col nostro ingredientitore, farne meno sarà un gioco da ragazzi.

germana ha scritto:Non é che per caso si può accompagnare anche con il bollito?
Da noi il bollito si mangia spesso con la mostarda ed altre salse.
Grazie

Eugenio ha scritto:

germana ha scritto:Non é che per caso si può accompagnare anche con il bollito?
Da noi il bollito si mangia spesso con la mostarda ed altre salse.
Grazie

Ma Germana, le carni lesse sono il bollito!
Come si fa a catturare un cinghiale? Si prende una cinghia e si fa bollire. Si ottiene così una cinghia-lessa ...
Eugenio