Orecchiette con albumi

Gli albumi sono un po' la mia ossessione, nel senso che ne ho sempre una gran quantità.E dopo aver fatto torte, pasta fresca e stringozzi mi sono cimentata con le orecchiette.
Le amiche pugliesi inorridiranno, ma sono sicura che chiuderanno un occhio, trattandosi di una padana e non di una barese..
Detto questo, vi assicuro che sono buone e delicate.

Le quantità? Questa volta ad occhio, fino ad ottenere una pasta come dice il filmato cui mi sono ispirata.
Ingredienti:

* farina di grano duro
* albumi q.b.

Come condirle? In alternativa al classico con le cime di rapa, si può fare questo:

Ragù all'agnello

Agnello a pezzetti
sedano
cipolla
pelati
rosmarino
alloro
sale-pepe

Lavate bene i pezzetti di agnello, disponetelo in una casseruola con il sedano e la cipolla tritati grossolanamente, i pelati, il rosmarino, l'alloro, sale e pepe.Coprite il tutto con l'acqua e cuocete almeno un'ora e mezza.

la foto e la ricetta completa la trovate anche qui.

germana

Le mangiavo quand'ero a militare (a Barletta). Alla Domenica andavamo spesso a Bari e le facevano proprio col ragù d'agnello. Strepitose!
Eugenio

Eugenio ha scritto:Le mangiavo quand'ero a militare (a Barletta). Alla Domenica andavamo spesso a Bari e le facevano proprio col ragù d'agnello. Strepitose!
Eugenio

Concordo
germana

Ciao germana

l'ho fatto di recente il sugo d'agnello ed è proprio buono. Le orecchiette con gli albumi non le conoscevo proprio. Saranno buone. Io per i primi piatti vado pazza.

germy

germy ha scritto:Ciao germana

l'ho fatto di recente il sugo d'agnello ed è proprio buono. Le orecchiette con gli albumi non le conoscevo proprio. Saranno buone. Io per i primi piatti vado pazza.

germy

Ciao Germy, come vedi per i ricicli non mi smentisco mai.
E poi dicono dei liguri....
germana