Torta di albumi

Non so voi, ma in questi giorni, siccome sto facendo il panettone, ho avanzato molti albumi. Inoltre guardando nella credenza ho trovato piccole quantità di farine che, messe insieme, hanno fatto sì che il dolce che ne é uscito, sia davvero buono.
Si presta a tante varianti, a seconda di quello che uno ha, l'importante é il rapporto farina/albumi, cioé la farina deve essere un po' più del doppio del peso degli albumi.
E poi noi abbiamo un ingredientitore o mi sbaglio?

Ingredienti:

* 350 g di albumi
* 250 g farina 00
* 50 g farina di nocciole o mandorle o noci
* 100 g di fecola di patate
* 150 di yogurt (gusto a piacere) oppure burro
* 1 bustina di lievito
* 2 cucchiai di cacao amaro
* un goccio di Rum
* 200 + 50 g di zucchero

In una terrina mescolare le farine, lo zucchero, lo yogurt amalgamando bene.
In un' altra terrina montare a neve con un pizzico di sale gli albumi ed incorporarli alle farine molto lentamente dal basso verso l'altro.Unire il lievito setacciato. Dividere l'impasto in due parti. Versare la parte bianca in uno stampo per ciambelle, nella restante si aggiungono i 50 g di zucchero rimasti con il cacao amaro e il Rum.
Coprire la parte bianca ed infornare a 175° per almeno 40 minuti nella parte bassa del forno.
germana