Vol au vent ai funghi porcini

germy Lun Nov 09, 2009 5:24 pm

Ingredienti: (per 4 persone)

No. 8 Vol au vent
Gr. 500 Funghi porcini tagliati a fettine sottili
Gr. 50 Burro
Prezzemolo tritato
No. 1 Cucchiaio di farina bianca
Dl. 1 Latte
No. 1 Tuorlo
No 1 Mestolo di brodo vegetale
sale e pepe
No. 1 scalogno
Farcia:

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo nel burro. Unire i funghi ben puliti e tagliati a fettine sottili. Rosolare pochi istanti e po unire un mestolo di brodo. Cuocerli per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, stemperare nei funghi la farina e il latte (meglio un poco di più di 1 dl.). Portare a bollore. Togliere dal fuoco e unire il tuorlo, il parmigiano, il prezzemolo., mescolare bene.

Riempire con questo composto i vol au vent (Si possono comperare pronti. Per quelli surgelati attenersi alle istruzioni sulla confezione) e mettere al forno 180° per circa 4/5 minuti.

Ricetta tratta da: Enciclopedia delle cucina italiana - Mondadori

Alternativa alla ricetta di Eugenio. Ottimi come antipasto natalizio