PORCINI SOTT'OLIO

Con l'arrivo dell'autunno la natura ha portato anche i favolosi porcini!!!!!!!!


PORCINI SOTT’OLIO di Sofia


Porcini freschissimi sodi e sani
Aceto di vino bianco
Olio
Sale
Alloro
Pepe in grani

L’ottima riuscita di questa ricetta dipende solo dalla qualità
dei funghi che devono essere freschssimi, appena raccolti,
sani e sodi. Io ho usato dei porcini saporitissimi che un
amico ha raccolto nei boschi intorno al Mottarone, la
montagna delle Alpi a pochi chilometri dal Lago Maggiore.
Pulire i funghi dal terriccio con un coltellino affilato e
strofinarli con un telo umido.
Mettere in una pentola un’uguale quantità di aceto bianco
e di vino bianco, salare e aggiungere una foglia d’alloro.
Al bollore immergere i funghi tagliati a pezzi e bollirli
per due o tre minuti. Toglierli con una schiumarola forata
e appoggiarli su teli pulitissimi usati solo per uso di cucina.
Cambiare i teli bagnati con altri asciutti cercando di eliminare
il più possibile l’umiidità dei funghi.
Collocarli nei vasi lavati sterilizzati e asciutti ricoprendoli
completamente di ottimo olio e aggiungendo qualche grano
di pepe. Chiudere i vasi e controllare per qualche giono il
livello dell’olio aggiungendone dell’altro.
Io non metto altri odori che potrebbero sovrastare il gusto
dei porcini.


Sono anche un antipasto tipico delle Feste Natalizie, per cui ho messo l'etichetta
Natale, potrebbero fare parte del nostro librino Natale 2009.
Ciao

Sofia

Sofia ha scritto:
Sono anche un antipasto tipico delle Feste Natalizie, per cui ho messo l'etichetta
Natale, potrebbero fare parte del nostro librino Natale 2009.
Ciao

Sofia

Giusto!
Eugenio

Grazie Sofi!!

mirella ha scritto:Grazie Sofi!!

Buonissimiiiiiii!!!
grazie
germana

Che dolci ricordi! Ricordi e profumi della mia infanzia. E poi sono buonissimi!
Slurp
germy

Grazie a tutti
Sofia

germana, tu i porcini li comperi al mercato o hai qualcuno che li raccoglie e te li porta. Qui a milano i porcini sono senza profumo. Hanno perso il loro profumo fantastico.
germy