LIEVITO MADRE

Ciao amici!!
L'anno scorso ho portato in vacanza con me il mio amato Merlino, ma....quest'anno vorrei lasciarlo a casa...ho un pò paura, però ..non vorrei perderlo...

Germana, vale sempre quanto tu dicesti allora? Ricordi ?

Un metodo alternativo è quello di congelare lo scarto del rinfresco di un lievito madre particolarmente arzillo. Quando lo si vuole riutilizzare bisogna passarlo in frigo per 24 ore, poi tenerlo a temperatura ambiente per altre 24 ore e infine procedere a rinfreschi successivi (come quando era “in gestazione”), fino a ottenere di nuovo un lievito maturo.


Aspetto i vostri preziosi consigli....
Ciaoooo
Mire

Ciao Mire,
ti rispondo dall'oceano atlantico (Biscarrosse - Francia) dove c'è una temperatura deliziosa sui 20 gradi. Se penso al caldo patito a Ge la settimana scorsa....
Allora io ho già sperimentato la conservazione in congelatore e ha funzionato bene con l'avvertenza che quando lo tiri fuori devi lasciarlo 24 ore nel frigo normale poi prendi il cuore del panetto congelato e fai un rinfresco al giorno per 4 o 5 giorni. Ora sto sperimentando anche la conservazione tramite essiccamento; nel senso che ho già preparato il lievito secco (circa 3 mesi fa) ora aspetto altri 3 mesi (per essere sicuro che si conservi a lungo) e poi proverò la riattivazione. Ovviamente poi vi farò sapere.
Eugenio

Ciao Eugenio!
Biscarrosse. . che bella spiaggia! Tu fai surf ?
Io non ci sono mai stata, ma ho un amico surfista che ci ha parlato di questo posto....allora buone vacanze!!

Ti ringrazio, visto che tu l'hai già sperimentato con successo ...proverò senza timori.
Un abbraccio
Mire

mirella ha scritto:Ciao amici!!
L'anno scorso ho portato in vacanza con me il mio amato Merlino, ma....quest'anno vorrei lasciarlo a casa...ho un pò paura, però ..non vorrei perderlo...

Germana, vale sempre quanto tu dicesti allora? Ricordi ?

Un metodo alternativo è quello di congelare lo scarto del rinfresco di un lievito madre particolarmente arzillo. Quando lo si vuole riutilizzare bisogna passarlo in frigo per 24 ore, poi tenerlo a temperatura ambiente per altre 24 ore e infine procedere a rinfreschi successivi (come quando era “in gestazione”), fino a ottenere di nuovo un lievito maturo.


Aspetto i vostri preziosi consigli....
Ciaoooo
Mire

ciao Mire, confermo quanto detto, visto che anche Eugenio l'ha sperimentato.
un abbraccio
germana

Ma qui manco solo io! Sì Mirella è un'avventura non facile quella del lievito madre. Non è facile avere un buon pane anche con un buon lievito, ma è giusto provare. Io il mio lievito lo sto curando per fare il panettone questo inverno.
Sappici dire come va l'avventura.
Bacioni
germy