Baccalà alla vicentina

Autore: germana

Ingredienti:

* 800 g di baccalà
* 2 acciughe sott'olio
* grana padano grattugiato
* 1 spicchio d'aglio
* 1 manciata di prezzemolo tritato
* 1 cipolla
* 5 cucchiai di olio evo
* 250 ml di latte caldo
* farina bianca q.b.


Procedimento
fare un battuto di aglio e cipolla , rosolare nell'olio (un po' abbondante), aggiungere le acciughe amalgamarle al resto facendole sciogliere.
Dividere in pezzi il baccalà , passarli in un mix di farina e grana grattugiato. Rosolare il pesce qualche minuto, ricoprilo con il latte caldo, sale , pepe e prezzemolo tritato.
Cuocere a fuoco lento, deve sobbollire piano, senza mai rimestare, ma all'occorrenza, muovere il tegame per evitare che si attacchi al fondo.
Ci vorrà un'oretta.
Si accompagna con cosa? "Me se vel disi a fa" (ma cosa ve lo dico a fare)? con la polenta no..
Per la ricetta mi sono ispirata a quella di nonna Sole, vicentina doc.

Evviva. Un classico che non poteva mancare sul nostro ricettario. Grazie, Germana.
Forse è meglio precisare che in Veneto chiamano baccalà lo stoccafisso (cioè il merluzzo essicato) mentre il baccalà (cioè il merluzzo sotto sale) se non sbaglio lo chiamano semplicemente merluzzo. Concludendo in questa ricetta occorre lo stoccafisso. O almeno così credo.
Eugenio

Forse è meglio precisare che in Veneto chiamano baccalà lo stoccafisso (cioè il merluzzo essicato) mentre il baccalà (cioè il merluzzo sotto sale) se non sbaglio lo chiamano semplicemente merluzzo. Concludendo in questa ricetta occorre lo stoccafisso. O almeno così credo.


Grazie Eugenio della precisazione e al proposito io ho usato il merluzzo sotto sale,che mi hanno venduto come baccalà...
Allora devo cambiare il titolo?
germana

germana ha scritto:
Grazie Eugenio della precisazione e al proposito io ho usato il merluzzo sotto sale,che mi hanno venduto come baccalà...
Allora devo cambiare il titolo?
germana

No no, il nome della ricetta è proprio "baccalà alla vicentina" anche se adoperano lo stoccafisso. Nel tuo caso poi che hai adoperato il baccalà il titolo è più che mai appropriato. Chi te lo ha venduto è stato preciso infatti il nome del merluzzo sotto sale è baccalà. Sono i veneti che chiamano baccalà il merluzzo seccato. Se proprio vuoi cambiare qualcosa, è l'ingrediente che non è quello della ricetta autentica. Infatti il baccalà alla vicentina si fa con lo stoccafisso. Ma poi io sono dell'idea che in cucina non esistano verità assolute e che quindi ci sia posto anche per un baccalà alla vicentina fatto proprio col baccalà .
Sai come dicevano quei due: "L'importante è capirsi. Quando ti dico tira, tu molla!"
Eugenio

Sai come dicevano quei due: "L'importante è capirsi. Quando ti dico tira, tu molla!"


Certamente
ciao
Germana