INSALATINA DI PETTO D'ANATRA CON FINOCCHI E ARANCE

Salve,

pur avendola preparata per Pasqua non l'ho fotografata. E' un piatto che io ho catalogato come antipasto perchè così è stata presentata, ma potrebbe essere benissimo un secondo. E' un piatto gradevole, chi non ama l'accostamente con finocchi e arance può sbizzarrirsi diversamente (facendo poi sapere!).
Provate!
germy

Quote

Mettere poco olio in una padella anti aderente, quando appena caldo adagiare il petto d’anatra, già condito con pepe e sale, dalla parte della pelle e lasciare 5 minuti, girare con una pinza (senza bucare) lasciare altri 5 minuti. Levare dalla padella, mettere su un piatto, privarlo dalla pelle e far raffreddare. Quando ben raffreddato avvolgerlo nella pellicola e mettere in frigo (magari preparare il giorno prima). Quando ben freddo tagliarlo a fettine sottili. Deve essere rosato. Non troppo cotto.


Pulire un finocchio, tagliarlo a fette sottilissime orizzontalmente e mettere in acqua molto fredda, meglio se con ghiaccio. Lasciare fin quando croccante, poi scolarlo e metterlo in una terrina con grani di pepe rosa olio e spicchi di arancia pelate a vivo e ben privati dalla pellicola e condire con olio e sale.

Impiattare come segue: lettino di insalata di finocchio ed arancia, fettine di petto d’anatra, giro di ottimo olio e schizzetto di aceto balsamico.


Ricetta da Alice tv (Sky) con piccole modifiche.

Unquote

Siamo all'alta cucina. Complimenti!
Eugenio

esageratoooooooooooo. no magari non a tutti può piacere anche se il sapore è delicato. non forte come si potrebbe pensare
Ciao
germy