CALAMARI RIPIENI ALLA GENOVESE

Sempre in tema di pietanze di magro ecco la ricetta di casa mia dei calamari ripieni.

Ingredienti per 4 persone:
8 Calamari di un etto ciascuno
4 etti di spinaci
3 uova
3 scalogni
80 grammi di mollica di pane
1 manciata di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
40 grammi di pinoli
un barattolo di polpa pronta oppure
4 pomodori maturi tagliati a cubetti
olio extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di aglio e maggiorana tritati
noce moscata, sale, pepe

Pulite i calamari lasciando le sacche chiuse. In una casseruola fate imbiondire in poco olio uno scalogno tritato; unite le alette e i tentacoli e fate cuocere per circa tre minuti. Unite gli spinaci lessati e ben strizzati e fate cuocere ancora mezzo minuto. Tritate bene il tutto e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le uova, il parmigiano, l’aglio e maggiorana, poca noce moscata grattugiata, salate, pepate e amalgamate bene il composto. Con esso riempite i calamari e chiudeteli con uno stecchino. Fate imbiondire in casseruola due scalogni tritati in 4 cucchiai d’olio; unite i pinoli, i calamari e fateli dorare; aggiungete il prezzemolo tritato, il vino bianco e lasciate sfumare; aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora aggiungendo eventualmente un pochino d’acqua se il sugo asciugasse troppo. Salate e pepate e lasciate intiepidire. Serviteli affettati sul loro sughetto.

Eugenio

Eugenio ha scritto:Sempre in tema di pietanze di magro ecco la ricetta di casa mia dei calamari ripieni.

Ingredienti per 4 persone:
8 Calamari di un etto ciascuno
4 etti di spinaci
3 uova
3 scalogni
80 grammi di mollica di pane
1 manciata di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
40 grammi di pinoli
un barattolo di polpa pronta oppure
4 pomodori maturi tagliati a cubetti
olio extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di aglio e maggiorana tritati
noce moscata, sale, pepe

Pulite i calamari lasciando le sacche chiuse. In una casseruola fate imbiondire in poco olio uno scalogno tritato; unite le alette e i tentacoli e fate cuocere per circa tre minuti. Unite gli spinaci lessati e ben strizzati e fate cuocere ancora mezzo minuto. Tritate bene il tutto e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le uova, il parmigiano, l’aglio e maggiorana, poca noce moscata grattugiata, salate, pepate e amalgamate bene il composto. Con esso riempite i calamari e chiudeteli con uno stecchino. Fate imbiondire in casseruola due scalogni tritati in 4 cucchiai d’olio; unite i pinoli, i calamari e fateli dorare; aggiungete il prezzemolo tritato, il vino bianco e lasciate sfumare; aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora aggiungendo eventualmente un pochino d’acqua se il sugo asciugasse troppo. Salate e pepate e lasciate intiepidire. Serviteli affettati sul loro sughetto.

Eugenio

Devono essere squisiti.
Grazie
germana

Eugenio ha scritto:Sempre in tema di pietanze di magro ecco la ricetta di casa mia dei calamari ripieni.

Ingredienti per 4 persone:
8 Calamari di un etto ciascuno
4 etti di spinaci
3 uova
3 scalogni
80 grammi di mollica di pane
1 manciata di parmigiano grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
40 grammi di pinoli
un barattolo di polpa pronta oppure
4 pomodori maturi tagliati a cubetti
olio extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di aglio e maggiorana tritati
noce moscata, sale, pepe

Pulite i calamari lasciando le sacche chiuse. In una casseruola fate imbiondire in poco olio uno scalogno tritato; unite le alette e i tentacoli e fate cuocere per circa tre minuti. Unite gli spinaci lessati e ben strizzati e fate cuocere ancora mezzo minuto. Tritate bene il tutto e mettetelo in una ciotola. Aggiungete la mollica di pane bagnata nel latte e ben strizzata, le uova, il parmigiano, l’aglio e maggiorana, poca noce moscata grattugiata, salate, pepate e amalgamate bene il composto. Con esso riempite i calamari e chiudeteli con uno stecchino. Fate imbiondire in casseruola due scalogni tritati in 4 cucchiai d’olio; unite i pinoli, i calamari e fateli dorare; aggiungete il prezzemolo tritato, il vino bianco e lasciate sfumare; aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa mezz’ora aggiungendo eventualmente un pochino d’acqua se il sugo asciugasse troppo. Salate e pepate e lasciate intiepidire. Serviteli affettati sul loro sughetto.

Eugenio

Ci devono essere delle affinità tra la cucina ligure e quella greca.
Anche i greci fanno i calamari, oppure le seppie, ripiene di spinaci.
Da provare, grazie Eugenio

Sofia