CARCIOFI RIPIENI DI RISO E YOGURT

Siamo in Quaresima, e allora benvenuti i piatti di magro, leggeri,
ma saporiti, che possono anche sostituire la solita carne.



CARCIOFI RIPIENI DI RISO E YOGURT di Sofia


4 carciofi grossi tipo mammole
2 cucchiai di riso piccolo per ripieni
½ cucchiaio di menta tritata
un bel cipollotto fresco
1 cucchiaio di vino bianco
succo di limone
¼ di cipolla tritata fine
5 cucchiai colmi di yougurt greco
1 uovo piccolo
olio e.v.
sale
pepe verde


In un pentolino fate appassire il cipollotto tritato fine con olio per 2/3 minuti
senza farlo colorire, sfumate con il vino bianco e aggiungete qualche
cucchiaio d’acqua e del sale, cuocete fino ad assorbimento dell’acqua,
circa 7/8 minuti.
Pulite bene i carciofi dalle foglie esterne, lasciandoli interi, svuotateli
in centro togliendo la lanuggine ed eventuali foglioline viola in modo
da ottenere solo dei cuori di carciofo. (Potete utilizzare gli scarti
per un’ottima vellutata). Man mano che preparate i carciofi
immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone.
Riempite i cuori di carciofo con il riso preoparato al quale avete
aggiunto della menta tritata.
In una casseruola appassite la cipolla tritata con l’olio, appoggiate
i carciofi ripieni, aggiungete poca acqua, del sale e del pepe verde
e cuocete per almeno una dozzina di minuti.
Spostate i carciofi e il loro sughetto in una piccola pirofila,
Sbattete in una ciotolina lo yogurt con l’uovo e un pizzico di
sale. Coprite i carciofi con il composto e infornate a forno caldo
a 175/180° per circa mezz’ora. Servite caldo.

Io amo molto i carciofi, e voi?
Per Pasqua faccio sempre i carciofi alla polita.
Ciao a tutti

Sofia

Sofia ha scritto:
Io amo molto i carciofi, e voi?
Per Pasqua faccio sempre i carciofi alla polita.
Ciao a tutti
Sofia

Li adoro! Da noi a Pasqua coi carciofi si fa la torta pasqualina che è nel ricettario, nel librino e nelle ricette filmate. Stasera mangerò i carciofi "all'inferno". No, no. tranquilli non intendo ancora andarci. E' il nome di una ricetta genovese.
I carciofi alla polita sono tipici di Pasqua? Averlo saputo li mettevamo nel librino.
Eugenio

No Eugenio, sono tipici di Pasqua per casa mia
Io amo i carciofi, Elena è vegetariana e li ama anche lei e poi
è l'epoca giusta e dato che per noi i carciofi alla polita
sono buonissimi ecco perchè è diventato uno dei piatti fissi di Pasqua.
Adesso però sono curiosa, come sono i carciofi "all'nferno"?
Ricettina, please...grazie

Sofia

Sofia ha scritto:No Eugenio, sono tipici di Pasqua per casa mia
Io amo i carciofi, Elena è vegetariana e li ama anche lei e poi
è l'epoca giusta e dato che per noi i carciofi alla polita
sono buonissimi ecco perchè è diventato uno dei piatti fissi di Pasqua.
Adesso però sono curiosa, come sono i carciofi "all'nferno"?
Ricettina, please...grazie

Sofia

Devono essere proprio buoni anche questi. In effetti é un piatto completo.
Brava Sofia.
Un bacione
germana