POLLO CIRCASSO

Vi assicuro che è buono.

POLLO CIRCASSO di Sofia

1 pollo medio
1 cipolla
1 carota
4 fette di pane raffermo senza crosta
2 e 1/2 tazze di noci pulite e spezzettate
4 spicchi d'aglio
sale
pepe nero macinato fresco
3 cucchiai d'olio e.v.
paprica
qualche rametto di prezzemolo


La Cerkessia, patria dei Circassi, si trova nel Caucaso, a nord-est dell Mar Nero,
tra la Russia e la Georgia. I Circassi perseguitati dalla Russia zarista tra la metà
e la fine del 1800, trovarono rifugio in Turchia, portando anche le loro tradizioni
culinarie, tra cui il pollo circasso.
Per questa ricetta, oltre al pollo, preferibilmente ruspante, va bene anche una
gallina giovane, sempre ruspante.
Lessare il pollo in acqua salata con la cipolla e la carota.
Quando è ben cotto estrarlo dal brodo, disossarlo, togliere la pelle, eliminare le
cartilagini e tagliarlo a strisce che metterete in un vassoio concavo di ceramica.
Filtrare il brodo.
Ammollare in acqua le fette di pane e strizzarle bene (nella ricetta originale si
consiglia un pane fatto con un'aggiunta di farina di mais).
Mettere nel robot il pane, le noci spezzettate e l'aglio e frullare bene.
Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola e aggiungere il brodo lentamente
mischiando bene con una frusta. Deve risultare una salsa di consistenza media,
di colore giallino che da sul bianco. Aggiungere sale e pepe nero macinato
fresco e mischiare ancora.
Versare la salsa ottenuta sulle strisce di pollo, ma senza mischiare.
Mettere 3 cucchiai d'olio e.v. in un pentolino e scaldarlo.
Versare l'olio sulla salsa e spolverizzare di paprica.
Servire freddo con guarnizione di prezzemolo.

Ciao a tutti
Sofia

Questa salsa fatta col brodo, il pane e il pepe ricorda un po' la pearà e anch'essa accompagna il lesso. Che belle queste ricette autentiche e che bello che scrivendole qui non vadano perdute. Sono convinto che stiamo compiendo un'azione meritoria.
Eugenio

Eugenio ha scritto:Questa salsa fatta col brodo, il pane e il pepe ricorda un po' la pearà e anch'essa accompagna il lesso. Che belle queste ricette autentiche e che bello che scrivendole qui non vadano perdute. Sono convinto che stiamo compiendo un'azione meritoria.
Eugenio

E' vero, Eugenio, gli ingredienti della salsa sono identici. Chissà in quale epoca tramite mercanti e
viaggiatori si è verificato questo gemellaggio? O forse è di epoca più recente. Quando dopo la
metà del 1800 c'è stato lo sterminio dei Circassi, quelli che riuscirono a fuggire, si rifugiarono in
Turchia, la più vicina, ma anche in altri paesi dell'Impero Ottomano. Non conosco l'origine della
pearà, ma mi documenterò, lo sai, vero, che sono un topo di biblioteca?
Buona serata

Sofia

Che belle queste ricette "mitteleuropee"!
grazie Sofia di farcele conoscere.
Brava