PERE MARTINE

E' la stagione delle pere martine. Ho inserito nel nostro ricettario la seguente ricetta:

Pere martine cotte nel vino.

Si tratta di piccole pere color ruggine che si sogliono raccogliere il giorno di S. Martino (11 Novembre) da cui il nome. Mettete dritte in una casseruola tante pere martine da coprirne il fondo; a vostro piacere potrete metterle sbucciate o semplicemente ben lavate. Cospargetele con abbondante zucchero e copritele con una buona barbera; aggiungete un bel pezzo di cannella, alcuni chiodi di garofano e fate cuocere parzialmente coperte a fuoco lento fino a che il vino non si sia ristretto in modo da formare uno sciroppo. Durante la cottura servendovi di un cucchiaio le irrorerete ogni tanto col loro stesso liquido di cottura. Si devono servire fredde ma non di frigorifero.
Eugenio