Pane a lievitazione naturale

Ingredienti:
1° lievito

* 25 g di lievito madre
* 50 g di farina
* 25 g di acqua

Fare una piccola fontana e sciogliervi al centro il lievito con l'acqua, impastare a lungo. Fare una pallina, praticare un taglio a croce, metterla in una tazza coperta al calduccio per 3-4 ore. (il taglio deve aprirsi a fiore)

2° lievito

* il primo lievito
* 100 g di farina
* 45 g di acqua

Procedere come per l'impasto precedente

3° lievito

* il secondo lievito
* 250 g di farina
* 120 g di acqua

Procedere come per l'impasto precedente. Passate le 3-4 ore si inizia l'impasto vero e proprio.

Impasto finale

* 800 g di farina
* il 3° lievito
* 400 g di acqua (circa)
* 80 g di olio
* 20 g di sale

Fare la fontana, mettete al centro gli ingredienti e impastate molto bene.
Per chi ha la MdP sul programma impasto é tutto molto meno faticoso.
Dividetelo in 4 pezzi formando dei grossi rotoli. Fateli lievitare per almeno 3-4 ore al caldo.
(Considerate che questi pani non aumenteranno di molto il volume).
Praticate qualche taglio e infornate a 220°, abbassate subito a 200° e cuocete per 10 minuti. Abbassate di nuovo a 180° e continuate la cottura per altri 30-40 minuti.

Da una ricetta delle sorelle Simili.

E' un pane che dura alcuni giorni e se ne avanza, é ottimo per fare le bruschette.
germana

Ora ho il congelatore pieno di pane ma il prossimo che farò sarà questo perchè è proprio bello. Applausi!
Io di solito faccio una versione con meno rimesse anche se so che col lievito madre i risultati migliori si hanno proprio facendo come questo di Germana. Comunque per quando andate di fretta (so anche che fretta e LM non vanno d'accordo) vi metto la mia ricetta filmata.
Eugenio

Eugenio ha scritto:Ora ho il congelatore pieno di pane ma il prossimo che farò sarà questo perchè è proprio bello. Applausi!
Io di solito faccio una versione con meno rimesse anche se so che col lievito madre i risultati migliori si hanno proprio facendo come questo di Germana. Comunque per quando andate di fretta (so anche che fretta e LM non vanno d'accordo) vi metto la mia ricetta filmata.
Eugenio

grazie Eugenio,ho visto il filmato ed é proprio spiegato bene.

Però se lo fai con le tre lievitazioni e solo 25 g di LM, ti assicuro che é buonissimo.
germana

Beh facciamo a gara? Alla fine chi vince un premio?
Bravissimi!
Ora vado a vedere il video.
Salutoni
germy

video visto!. Sempre molto chiaro, caro Eugenio.

Sentite io vorrei farvi una proposta. Quando facciamo il prossimo raduno includiamo una lezione di bread baking o quello che volete: un dolce, o una pietanza regionale. Chi spiega meglio, magari uno a caso...., insegna agli altri. L'ho letto nella blogsfera. Cindystar per ex. organizza dei raduni dove insegna a chi è meno bravo di lei.

Così ci divertiamo ed è pure utile. Abbiamo tutti qualcosa da imparare.

Che ne pensate?.

Germy

Germanina,

aspettavo questa ricetta da te! Brava

io cerco di essere "terza fra cotanto senno"!.

Buona serata

germy

germy ha scritto:video visto!. Sempre molto chiaro, caro Eugenio.

Sentite io vorrei farvi una proposta. Quando facciamo il prossimo raduno includiamo una lezione di bread baking o quello che volete: un dolce, o una pietanza regionale. Chi spiega meglio, magari uno a caso...., insegna agli altri. L'ho letto nella blogsfera. Cindystar per ex. organizza dei raduni dove insegna a chi è meno bravo di lei.

Così ci divertiamo ed è pure utile. Abbiamo tutti qualcosa da imparare.

Che ne pensate?.

Germy

Mi piacerebbe imparare a fare la cassoeula
Eugenio

germy ha scritto:Germanina,

aspettavo questa ricetta da te! Brava

io cerco di essere "terza fra cotanto senno"!.

Buona serata

germy

grazie Germy di "aver scomodato Dante" per me.
Un bacione
germana

germy ha scritto:video visto!. Sempre molto chiaro, caro Eugenio.

Sentite io vorrei farvi una proposta. Quando facciamo il prossimo raduno includiamo una lezione di bread baking o quello che volete: un dolce, o una pietanza regionale. Chi spiega meglio, magari uno a caso...., insegna agli altri. L'ho letto nella blogsfera. Cindystar per ex. organizza dei raduni dove insegna a chi è meno bravo di lei.

Così ci divertiamo ed è pure utile. Abbiamo tutti qualcosa da imparare.

Che ne pensate?.

Germy

E' una bellissima idea!!!!
Potremmo cominciare a fare un elenco e poi ...
baci
germana

Che meraviglia! ...io adoro tutto ciò che è ...pane!! ..eh eh eh Grazie Germana!
Grazie Eugenio! ... anche se purtroppo non riesco a vedere bene il tuo filmato, si blocca spesso e mi fa venire il "nervoso"

Germy, tesoro! Ma sai che hai avuto una idea straordinaria??? Io vorrei tanto imparare a fare i dolci, per i quali sono proprio negata...e mi piacerebbe vedervi all'opera..

Ciaoooo
Mire

mirella ha scritto:
anche se purtroppo non riesco a vedere bene il tuo filmato, si blocca spesso e mi fa venire il "nervoso"

Dipende dalla velocità della connessione. Puoi ovviare fermandolo, cliccando sul simbolo ||, aspettare cinque minuti e poi farlo ripartire cliccando sul triangolo.
Comunque tu con le altre fedelissime del forum siete maestre e non avete bisogno del mio filmato.
Eugenio

Germy, tesoro! Ma sai che hai avuto una idea straordinaria??? Io vorrei tanto imparare a fare i dolci, per i quali sono proprio negata...e mi piacerebbe vedervi all'opera..

Ciaoooo
Mire[/quote]

Mire, il tuo appello accorato non ci lascia indifferenti, cercherò di rimediare, nel mio piccolo.
bacioni
germana

Che dici Eugenio, questa mattina il tuo filmato me lo sono visto circa 20 volte, studiando e memorizzando tutti i tuoi movimenti. Una sola cosa non mi è chiara del filmato. Quando metti la pagnotta nel forno dici "portare a 200°", ma il pane lo metti a forno spento e poi lo accendi a 200° o la metti a forno in temperatura?

germy

germy ha scritto:Che dici Eugenio, questa mattina il tuo filmato me lo sono visto circa 20 volte, studiando e memorizzando tutti i tuoi movimenti. Una sola cosa non mi è chiara del filmato. Quando metti la pagnotta nel forno dici "portare a 200°", ma il pane lo metti a forno spento e poi lo accendi a 200° o la metti a forno in temperatura?
germy

Ahi, ahi! sei stata poco attenta . Poco prima (cioè quando lo tornisco e faccio i tagli) dico qualcosa del tipo "nel frattempo avremo portato il forno a 210°".
Siccome voglio che cuocia a 200°, tenendo conto che il forno di casa siccome è piccolo ha una bassa inerzia termica e dunque, quando lo apro e ci metto il pane, la temperatura scende, allora mi porto al vento (modo di dire dei velisti ) e preriscaldo a 210° ma appena infornato regolo il termostato a 200°.
Eugenio

Grazie Eugenio! ..dopo il tuo suggerimento sono finalmente riuscita a vedere il filmato...che bello!!! E che bello il tuo lievito!!!!
..io maestraaaaa ...ti ringrazio, ma.......non mi fare ridere caro..


Germanaaaaa........stamattina sono partita con il tuo bellissimo pane....vedremo i risultati

...e grazie per la tua disponibilità ....nel tuo "piccolo"????? ...nel tuo "grande" caso mai

Ciao a tutti

Mire

Eugenio,

ci avrei giurato che era colpa mia. Sei troppo preciso, ma avevo gli occhi fissi ai gesti...e le orecchie...Comunque oggi ho panificato. Il pane è lievitato ed è buonissimo di sapore ma con i tagli non ci sono. I vostri si aprono bene i miei tagli rimangono sempre tali. Così vedi un panino con al centro un taglio che non ha senso. Faccio i tagli con una lametta, sai quelle antiche. Figurati che erano del mio papà. Ne ho trovate una piccola scatoletta e le ho conservate a questo scopo. Insommai i tagli non mi vengono. Ho fatto 8 panini: quelli tondi sono bitorzoluti nonostante le pieghe, quelli a barilotto sono perfetti (taglio a parte) la pagnotta è un po stortina ma neamche troppo. Migliorerò. Devo rivedermi il video.
Un caro saluto e buona serata.

germy

germy ha scritto:Eugenio,
ci avrei giurato che era colpa mia. Sei troppo preciso, ma avevo gli occhi fissi ai gesti...e le orecchie...Comunque oggi ho panificato. Il pane è lievitato ed è buonissimo di sapore ma con i tagli non ci sono. I vostri si aprono bene i miei tagli rimangono sempre tali. Così vedi un panino con al centro un taglio che non ha senso. Faccio i tagli con una lametta, sai quelle antiche. Figurati che erano del mio papà. Ne ho trovate una piccola scatoletta e le ho conservate a questo scopo. Insommai i tagli non mi vengono. Ho fatto 8 panini: quelli tondi sono bitorzoluti nonostante le pieghe, quelli a barilotto sono perfetti (taglio a parte) la pagnotta è un po stortina ma neamche troppo. Migliorerò. Devo rivedermi il video.
Un caro saluto e buona serata.
germy

Germy, quel che conta è che il pane sia buono e ben lievitato. I tagli dovrebbero appunto servire ad aiutare la lievitazione durante la fase di cottura. La butto lì: forse fai l'impasto troppo sodo. Però non ne sono sicuro. Potrebbe dipendere dal lievito, ma dici che lievita bene. In verità non lo so proprio . Ma sono sicuro che a forza di sperimentare farai dei tagli stupendi. Il tuo pane sembrerà una tagliata .
Eugenio

Germanaaaaa........stamattina sono partita con il tuo bellissimo pane....vedremo i risultati

...e grazie per la tua disponibilità ....nel tuo "piccolo"????? ...nel tuo "grande" caso mai

[i]Ciao a tutti

Mire

Mireee, vogliamo vedere le foto del tuo paneeeeeeee

baci
germana

germana ha scritto:

germy ha scritto:video visto!. Sempre molto chiaro, caro Eugenio.
Sentite io vorrei farvi una proposta. Quando facciamo il prossimo raduno includiamo una lezione di bread baking o quello che volete: un dolce, o una pietanza regionale. Chi spiega meglio, magari uno a caso...., insegna agli altri. L'ho letto nella blogsfera. Cindystar per ex. organizza dei raduni dove insegna a chi è meno bravo di lei.
Così ci divertiamo ed è pure utile. Abbiamo tutti qualcosa da imparare.
Che ne pensate?.
Germy

E' una bellissima idea!!!!
Potremmo cominciare a fare un elenco e poi ...
baci
germana

L'elenco di cosa potremmo spiegare o di cosa vorremmo imparare? Io potrei spiegare qualche accorgimento sull'uso del computer.
Eugenio

....Buonasera amici miei!!!!
Germanaaaa, il tuo pane è bbbbbuonisssssimo!
...ma che te lo dico a fare.....

Ciaoooo

Mire

mirella ha scritto:....Buonasera amici miei!!!!
Germanaaaa, il tuo pane è bbbbbuonisssssimo!
...ma che te lo dico a fare.....

Ciaoooo

Mire

E' proprio bello!!!!
Bravaaaaaaaaa
bacioni
germana

Grazie bella!!

Bacioni anche a te....eh eh eh ....Ciaoooo
Mire

germana, lo sto rifacendo. Viene bene ed è buono.
germy

germy ha scritto:germana, lo sto rifacendo. Viene bene ed è buono.
germy

Brava Germy !!! E la foto?
ciaoooo
germana

Vorrei portare in alto anche questo post...perchè il pane con il lievito madre è qualcosa di speciale ...


.....questo nelle foto è un misto di farina 0 e farina integrale

prima della seconda lievitazione

prima di essere infornato

appena sfornato




Bacini Mire