Piedino di maiale con le verze

Si avvicina sant'Antonio, protettore degli animali, in particolare del maiale, e nelle nostre campagne si preparava (ma anche oggi) questo tipico piatto invernale con la verza, saporitissima in questo periodo, perché raccolta negli orti sotto la neve.


* 1 verza
* 1 cucchiaio di olio evo o una noce di burro
* 1cipolla
* 100 g di pancetta affumicata tagliata a dadini
* 1 bicchiere di aceto
* 3/4 grani di pepe nero
* 4/5 bacche di ginepro
* sale
* alloro

Lessare i piedini di maiale in acqua fredda con sale grosso e qualche foglia di alloro. Ci vorranno almeno un paio d'ore. Con la pentola a pressione ovviamente molto meno.

Tagliate a julienne la verza che metterete per una mezz'ora in acqua fredda.

A parte soffriggere, la cipolla tagliata sottile con la pancetta, nell'olio.Quando la pancetta é diventata trasparente, aggiungere la verza scolata dalla sua acqua e lasciar insaporire qualche minuto,

Unire poi il ginepro, il pepe nero, aggiustare di sale , aggiungere il bicchiere d'aceto e continuare la cottura per una mezz'ora.

Impiattare i piedino sul letto di verze.
germana

I piatti che prediligo. Accidenti alla sabbia biliare! .
Quand'ero bambino il 17 Gennaio cioè il giorno di S. Antonio Abate in casa mia si toglieva l'albero e il presepe perchè era il giorno che segnava l'inizio del carnevale. Ora che è carnevale tutto l'anno come ci si dovrà regolare?
Eugenio

Eugenio ha scritto:I piatti che prediligo. Accidenti alla sabbia biliare! .
Quand'ero bambino il 17 Gennaio cioè il giorno di S. Antonio Abate in casa mia si toglieva l'albero e il presepe perchè era il giorno che segnava l'inizio del carnevale. Ora che è carnevale tutto l'anno come ci si dovrà regolare?
Eugenio

Sì S. Antonio segna proprio l'inizio del Carnevale, ora che é sempre Carnevale, però si é perso l'entusiamo dell'attesa,del gusto della novità, e come in tutte le cose del resto il tutto subito e sempre non paga mai.
germana