pasticcini alle mandorle

germy Mar Dic 22, 2009 9:13 am

Gr. 500 mandorle (o Gr. 500 farina di mandorle)

Gr. 400 zucchero

Gr. 25 miele

Gr. 175 albume

Gr. 100 scorze di arancio candito

Tritare le mandorle a farina (se trovate della farina alle mandorle pronta sarà ancora più semplice). Tritare le scorze d'arancio finissime (io ho tritato mandorle e arancio insieme). Mettere in una terrina e unire tutti gli altri ingredienti. L'albume è meglio versarlo poco per volta. In questo modo non correrete il rischio di metterne troppo. Io non ho utilizzato tutti i 175 gr. Mescolare accuratamente con un cucchiaio per amalgamare bene. Se il composto dovesse essere troppo duro unire altro albume.

Formare i pasticcini con il sac à poche o anche con due cucchiaini (formare delle palline) direttamente su teglie da forno ricoperte con carta forno. Guarnire o con ciliege candite o una mandorla.

Cuocere in forno 180/200° (provare il forno con un pasticcino per verificare se è meglio 180° o 200°) per 8/10 minuti. Quando iniziano a colorirsi togliere. Lasciar raffreddare prima di toccarli.

Ricetta dal blog http://www.mollicadipane.blogspot.com (ho fatto metà dose)

Ricertta siciliana. Qui i pasticcini sono aromatizzati con l'arancia che conferisce un sapore e aroma fantastico. Io amo molto i dolci alle mandorle in generale ma questi mi piacciono di più. Sono semplici da eseguire. Forse la maggior attenzione bisogna prestarla alla cottura; devono essere curati a vista.