Pesce spada a ghiotta (Ricetta messinese)

germy Gio Ott 29, 2009 9:14 am

Autore: Germy

Ingredienti: Per 4 persone

No. 4 Fette di pesce spada
Gr. 400 Pomodori maturi (o pelati in scatola)
Gr. 25 Pinoli
Gr. 25 Uvetta sultanina
Abbondante olio d'oliva
No. 2 Spicchi d'aglio
Una manciata olive verdi denocciolate e tagliate e fettine
Una costa sedano, una cipolla, una cucchiaiata di capperi dissalati
alloro, farina bianca, sale e pepe

Lavare l'uvetta e metterla ad ammorbidire in acqua tiepida per un quarto d'ora circa. Infarinare le fette di pesce e friggerle nell'olio bollente; una volte levate dalla padella metterle su un piatto con carta assorbente per levare l'olio in eccesso. Nell'olio di frittura far imbiondire la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, unire i pinoli, il sedano tritato, l'uvetta passa ben strizzata dall'acqua, i capperi ben lavati dal sale (non usare quelli sotto aceto, darebbero troppa acidità al piatto). Lasciar rosolare alcuni minuti poi unire i pomodori pelati e privati dai semi e spezzettati. Incoperchuiare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Sistemare con cautela le fette di pesce in una pirofila, versarvi sopra la salsa preparata, unire 2 foglie d'alloro, sale, pepe e mezzo bicchiere di acqua calda. Porre il recipiente in forno caldo (200°) e lasciare 15 minuti. Volendo accompagnare con fette di pane tostato.

Ricetta Tratta da "Le Ricette egionali Italiane" di Anna Gosetti della Salda

Mi dispiace che la foto non sia molto bella e che il contenitore sia poco decorativo, ma le fette rimaste erano pronte per il congelatore. Piatto saporito ma corposo. Adatto al menù di Novembre. Per renderlo più leggero e veloce si può evitare di friggere le fette di spada e metterle nella teglia solo salate. Poi si procede come sopra. In questo caso il tempo nel forno si allungherà un poco.
Cmq il piatto è piaciuto al mio ospite: mio figlio, il giudice più severo dei miei piatti.