Ricette Olive in salamoia

Ragazze/i ho comperato le olive verdi appena raccolte (.......si fa per dire ) e devo metterle in salamoia. Qualcuno ha una ricettina collaudata da postarmi .
Grazie
germy

germy ha scritto:Ragazze/i ho comperato le olive verdi appena raccolte (.......si fa per dire ) e devo metterle in salamoia. Qualcuno ha una ricettina collaudata da postarmi .
Grazie
germy

Intanto devi spurgarle e cioè le lasci in acqua fredda per 30 giorni, cambiando acqua mattina e sera. Poi le metti in una salamoia al 10% cioè 1 etto di sale grosso ogni litro d'acqua (fai bollire l'acqua col sale ma poi lasci completamente raffreddare la salamoia prima di metterci le olive). Dopo 30 giorni fai un'altra salamoia con 120 gr. di sale ogni litro d'acqua e con timo o alloro o rosmarino o con tutte queste erbe. Dopo 90 giorni le togli dal recipiente e le metti nei vasetti coprendole con un'altra salamoia con 60 gr. di sale ogni litro d'acqua).
Eugenio

Eugenio ha scritto:

germy ha scritto:Ragazze/i ho comperato le olive verdi appena raccolte (.......si fa per dire ) e devo metterle in salamoia. Qualcuno ha una ricettina collaudata da postarmi .
Grazie
germy

Intanto devi spurgarle e cioè le lasci in acqua fredda per 30 giorni, cambiando acqua mattina e sera. Poi le metti in una salamoia al 10% cioè 1 etto di sale grosso ogni litro d'acqua (fai bollire l'acqua col sale ma poi lasci completamente raffreddare la salamoia prima di metterci le olive). Dopo 30 giorni fai un'altra salamoia con 120 gr. di sale ogni litro d'acqua e con timo o alloro o rosmarino o con tutte queste erbe. Dopo 90 giorni le togli dal recipiente e le metti nei vasetti coprendole con un'altra salamoia con 60 gr. di sale ogni litro d'acqua).
Eugenio

Bravo Eugenio. ottimo il tuo metodo
Germy, preparare le olive può dare molte soddisfazioni, io l'ho fatto molte volte quando
vivevo in Grecia per lavoro, ma è un procedimento lungo, devi avere pazienza. E poi, mi
raccomando devi scegliere olive sane e belle, sarebbero perfette quelle prese dall'albero.
Ci sono poi anche altri modi a secondo del tipo di oliva, ma sarebbe un discorso lungo.
Segui il metodo di Eugenio e avrai un ottimo risultato.
Ciaoooooooo
Sofia

Caspita Eugenio,
avevi ragione è lunghissimo. Senti mentre le spurgo devo tenerle in un contenitore particolare, intendo vetro (per ora i vasi non li ho ma venerdì li compero) l'acciaio inox può andare?
Io ci provo.
Grazie Eugenio
Bacio
germy

Obbedisco Sofia. Grazie
Smack
germy

germy ha scritto:Caspita Eugenio,
avevi ragione è lunghissimo. Senti mentre le spurgo devo tenerle in un contenitore particolare, intendo vetro (per ora i vasi non li ho ma venerdì li compero) l'acciaio inox può andare?
Io ci provo.
Grazie Eugenio
Bacio
germy

L'inox va benissimo ma anche la plastica.
Eugenio

Sofia ha scritto:

Eugenio ha scritto:"]Intanto devi spurgarle e cioè le lasci in acqua fredda per 30 giorni, cambiando acqua mattina e sera. Poi le metti in una salamoia al 10% cioè 1 etto di sale grosso ogni litro d'acqua (fai bollire l'acqua col sale ma poi lasci completamente raffreddare la salamoia prima di metterci le olive). Dopo 30 giorni fai un'altra salamoia con 120 gr. di sale ogni litro d'acqua e con timo o alloro o rosmarino o con tutte queste erbe. Dopo 90 giorni le togli dal recipiente e le metti nei vasetti coprendole con un'altra salamoia con 60 gr. di sale ogni litro d'acqua).
Eugenio

Sofia

Eugenio, per favore, credo che tu debba mettere la questa tua ricetta delle olive in salamoia
anche sul nostro ricettario. E' un' ottima ricetta che potrebbe servire a molti amici del web.
Ciao
Sofia



P.S. Io non metto alloro e rosmarino, ma è solo un gusto personale.

Eugenio,

ha ragione sofia. In questo periodo i mercati hanno moltissime olive verdi o nere da mettere in salamoia. Ma quando si raccolgono le olive?
Ok anche per la plastica allora.
smack

germy

Appena posso inserisco la ricetta. In Liguria si raccolgono nei mesi di novembre e dicembre al massimo fino a tutto gennaio.
Eugenio

Germy, se sono ancora in tempo vorrei darti un'altra indicazione.
Se tra le tue olive ne trovi qualcuna con un buchino, buttala.
Non ammaccata, bucata, forata.
Buon lavoro
Sofia

Ciao Spfia,

bucate non ce ne sono, ma ammaccate sì. Ho fatto come eugenio mi ha suggerito: quelle ammaccate le ho messe tutte insieme, farò il vasetto delle olive disgraziate. Volevo comperarne altre mercoledì scorso al mercato, a non ne ho trovate più.
Cmq meglio non fare esperimenti su larga scala. Meglio contenere il danno.
Ciao
germy

Germy, non so cosa consigliarti. Io personalmente quelle ammaccate non le ho mai
usate, ti avevo detto di quelle bucate, perchè so di sicuro che quelle bucate hanno
dentro anche l'abitante, sono assolutamente da scartare.
Se segui le istruzioni non potrai che avere un ottimo risultato, il lavoro non è difficile,
è solo molto lungo. Poi ci sono diverse altri modi di prepararle, avevo anche promesso
ad Eugenio che li avrei messi sul ricettario. Per cui se le trovi ancora, e a Milano non
dovrebbe essere difficile, comprale pure, il risultato è garantito. Guarda che è ancora
tempo di raccolta delle olive. Comunque il segreto della lavorazione casalinga è
sempre e solo uno: le olive devono essere molto belle, possibilmente raccolte a mano
Ciao cara, se ti serve aiuto chiedi pure.
Sofia

Ciao Sofia,

olive da qualche giorno nella prima salamoia. Oggi l'acqua è molto torbida. E' normale? Mercoledì scorso ho visto le olive piccole da mettere in salamoia, sia verde che nere. Se mercoledì le trovo ancora ne prendo altre - magari quelle nere.
Fammi sapere in merito al mio primo quesito.
Grazie
germy

germy ha scritto:Ciao Sofia,

olive da qualche giorno nella prima salamoia. Oggi l'acqua è molto torbida. E' normale? Mercoledì scorso ho visto le olive piccole da mettere in salamoia, sia verde che nere. Se mercoledì le trovo ancora ne prendo altre - magari quelle nere.
Fammi sapere in merito al mio primo quesito.
Grazie
germy

Dunque Germy, vediamo se posso aiutarti.
Prima di incominciare avevi lavato bene le olive, vero?
Hanno cambiato colore da quando hai incominciato il procedimento?
Hai sciolto bene il sale? Se il sale non è sciolto bene ha la tendenza di
appoggiarsi sul fondo e le olive potrebbero marcire.
Comunque io rifarei da capo la salamoia e metterei dentro le olive.
Però non sempre è un bene cambiare l'acqua molto spesso, ill liquido che
rilasciano le olive è anche un conservante.
Poi sai, ci sono molissimi tipi di olive, e a volta si deve "suonare ad orecchio".
Cioè per certi tipi è meglio la salamoia, per altri il sale, per altri è preferibile
l'aggiunta di aceto nella salamoia.
Un'altra cosa, hai chiuso l'apertura in alto del tuo recipiente con un panno,
o meglio con una tavoletta di legno?
Aspetto le tue risposte per poterti aiutare al meglio.
Ciaooooo
Sofia

Dunque dunque cara Sofia,

1) ho lavato bene le olive
2) ho sciolto molto bene il sale e ho raffreddato bene l'acqua
3) ho chiuso bene il recipiente con un coperchio
4) avevano iniziato già a scurirsi

l'odore cmq non è cattivo anzi al contrario. Poi dovrò fare la seconda salamoia. Cmq mercoledì se le trovo ancora ne prendo altre. Le ho viste mercoledì scorse. Queste sono più piccole. Ci sono verdi e nere.

Cmq vediamo un po' cosa succede.

Grazie per i consigli apprezzati e tenuti in grande considerazione.

Buona notte

germy