LE FRITTELLE - PASTELLA BASE, FRITTELLE DI CIPOLLINE, FRITTELLE DI BIANCHETTI

Ho postato tre ricette per le frittelle:

LA PASTELLA BASE

Ingredienti:

farina 200 gr.
latte 80 gr.
acqua 130 gr.
sale 1 pizzico
Mettete in una ciotola la farina e il sale; servendovi di un cucchiaio, impastatela con l'uovo, il latte e l’acqua; aggiungendo i liquidi poco alla volta in modo che non faccia grumi.

Come si vede, questa ricetta non prevede lievito chè farebbe assorbire troppo olio; tuttavia la si deve preparare almeno mezz’ora prima di cuocere le frittelle e se poi la volete particolarmente soffice potete utilizzare acqua frizzante.

La suddetta pastella serve da base per innumerevoli tipi di frittelle: è sufficiente integrarla di volta in volta con pezzetti di cavolfiore bollito, striscioline di bietola, lattuga, boraggini, cipolline, fettine di zucchini, carciofi, fettine di baccalà.


LE FRITTELLE DI CIPOLLINE

Preparate la pastella per le frittelle. Aggiungete delle cipolline (quelle lunghe col gambo verde) affettate sottilmente. Lasciate riposare almeno mezz'ora e friggete a fuoco moderato in modo che cuociano bene anche internamente. Colate bene, cospargete di sale e servitele calde ma non bollenti.


LE FRITTELLE DI BIANCHETTI

Preparate la pastella per le frittelle. Aggiungete dei bianchetti ben lavati, un po' di prezzemolo tritato e (il segreto ) una manciatina di parmigiano grattugiato. Lasciate riposare almeno mezz'ora e friggete a fuoco moderato in modo che cuociano bene anche internamente. Colate bene, cospargete di sale e servitele calde ma non bollenti.

Eugenio

E' vero Eugi, la rietta della pastella mancava.
E serve anche per molte preparazioni.
Bravo per averci pensato,
Come sono buone le frittelle di cipolline!!!!
Sono golosissima di tutti gli stuzzichini salati, non resisto!!!!!
I bianchetti, invece, li conosco poco, devo rimediare a questa
lacuna....e anche vincere una certa diffidenza
Ciaoooo

Sofia

Sì bravo Eugenio a volte queste ricette base servono e non sai mai come farle.
Proverò le frittelle senz'altro.

Ciao

germy