TONNO SOTT'OLIO

Ho messo sul Ricettario la mia maniera di fare il tonno sott'olio. Se potete cuocerlo in giardino eviterete l'inconveniente del "profumo" in casa.

Ingredienti:
Tonno freschissimo
Olio di oliva
Vino bianco 2 bicchieri
Cipolla n. 1 grossa
Prezzemolo n. 1 mazzetto
Alloro 2 foglie
Limone n. 1
Chiodi di garofano n. 4
Sale grosso

Procuratevi possibilmente dei tonnetti del peso di circa 5 chili, puliteli, tagliateli a pezzi e lasciateli 15 minuti in acqua fresca. Mettete al fuoco una grossa pentola con molta acqua fredda ben salata, due foglie di alloro, due bicchieri di vino bianco, il succo di un limone, un mazzetto di prezzemolo, una grossa cipolla, 4 chiodi di garofano; lasciate bollire per mezz’ora indi fate raffreddare, filtrate e rimettete sul fuoco quest’acqua aromatizzata immergendovi finchè è fredda i pezzi di tonno sciacquati e scolati. Portate l’acqua alla temperatura di 80 gradi e mantenendola a questa temperatura lasciatevi il tonno per quattro ore. Trascorso questo tempo togliete dall'acqua i pezzi di tonno; puliteli da lische, pelle ed eventuale sangue rappreso e poneteli a scolare su un tagliere inclinato. Asciugate bene i pezzi di tonno con una salvietta e metteteli in forno a 100 gradi per 20 minuti su di una griglia in modo che asciughino bene.
Mettete ora i pezzi di tonno dentro a arbanelle pulitissime e asciutte, riempite le arbanelle con olio leggermente intiepidito e chiudetele ermeticamente. Ponete ora le arbanelle in una grossa pentola ponendo degli stracci fra le varie arbanelle onde evitare che si rompano; riempite la pentola d’acqua in modo che copra completamente le arbanelle. Mettete la pentola al fuoco e, da quando inizia a bollire contate 20 minuti controllando che l’acqua bolla sempre. Lasciate raffreddare, togliete le arbanelle e conservatele in luogo fresco e buio. Potrà essere consumato dopo tre mesi ma sarà migliore dopo un anno.
In mancanza di tonno potrete utilizzare dei bonitti o delle palamite.

Eugenio

Che ricettona Eugenio, complimenti.
Sono sicura che il risultato sarà squisito, ma che fatica!!!!!!!
L'ho letta e riletta, ma non trovando da queste parti la materia prima
giusta, rimane per mia fortuna solo un amore letterario, perchè è una
ricetta impegnativa e rischierei un insuccesso.
Volevo solo chiederti, quando pulisci i pezzi di tonno dalla pelle, lisca
etc.? Dopo la prima bollitura, vero?
Sei bravissimo, lo penso veramente.

Sofia



PsS. Lo sapevi che in Turchia ci sono delle palamite buonissime?

Sofia ha scritto:Che ricettona Eugenio, complimenti.
Volevo solo chiederti, quando pulisci i pezzi di tonno dalla pelle, lisca
etc.? Dopo la prima bollitura, vero?
Sofia
PsS. Lo sapevi che in Turchia ci sono delle palamite buonissime?

Hai ragione Sofia. Mi sono dimenticato. Ora vado a correggere. Non sapevo delle palamite turche. E' un pesce che piace molto anche a me; una volta nei mesi di settembre e ottobre andavo a pescarle. Oltre a farci il tonno, le cucinavo con pomodoro e piselli: una squisitezza.
Eugenio

Ecco fatto. Grazie per la segnalazione .
Eugenio